스위트그린의 핵심 가치는 단순하다. △맛과 영양을 둘 다 충족시켜주고 △지역 농산물을 소비자 취향에 맞게 선택하고 △MZ세대가 가장 선호하는 건강식을 제공하는 프리미엄 캐주얼 샐러드 레스토랑 체인 등이 바로 스위트그린의 핵심 가치다. 사실 비슷한 개념으로 샐러드를 팔던 촙트(Chop't)라는 샐러드 체인점이 이미 시장에 소개된 것이 2001년도이었으니, 스위트그린이 2007년 시장에 뛰어들었을 당시 미국에선 이미 샐러드를 파는 수많은 경쟁자가 존재했다. 그렇다면 스위트그린은 어떻게 유니콘 기업으로 성장할 수 있었을까.